什么样的食材好，什么样的食材差，脑子里都要记清楚。
而且还要根据食材的品类来制定菜品。
这里面的门道很多，得认真学习。
“我不知道你爷爷教过你没有，所以就根据我们淮扬菜仓库的储备，来给你说一下这些食材挑选时候的注意事项。”
第一楼的仓库有好几个。
根据食材的不同，每个仓库的温度湿度以及通风情况都不一样。
比如现在两所在的干品库，空气就比较干燥。
一排排的货架上，整齐的摆放着各种干制食材和调味品，而且每种食材旁边都标注有采购地点和采购时间以及入库时间。
真的跟实验室一模一样。
做菜而已，至于弄这么细致吗？
于培庸笑着说道：“这些干品菜要有足够的干制时间味道才更好，所以刚入库的不能使用，要存放一段时间才行，写上标签，方便配菜师傅挑选……”
卧槽！
这么讲究的吗？
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