食客要吃哪种菜，就自己动手夹哪种。
为了省去串签子的人力和时间，刘辰星在一旁备了大中小三个大小不一、价格不同的的空簸箕盛菜计价，食客拿空簸箕选菜，然后再将选好的菜递给负责在锅边涮菜者。
如此一番，食客就没事了，只需从棚子下的七八张木桌挑一张入桌，等着涮好的麻辣烫上桌开吃啦！
又鉴于夜禁和每日颇重的学习任务，刘大娘麻辣串只卖午间。
如此，每天中午，就见两个女着男装的小娘子，你一声我一声的高喊：
“麻辣鲜香，就是刘大娘麻辣烫！”
“刘大娘麻辣烫，您身边的火锅行家！”
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